CBCTEC – PROGRAMAÇÃO 2024

CONFIRA OS PALESTRANTES E TEMAS QUE ESTIVERAM PRESENTES NA DÉCIMA OITAVA EDIÇÃO DO MAIS IMPORTANTE CONGRESSO DE CONHECIMENTO PROFISSIONAL CERVEJEIRO DA AMÉRICA LATINA!

O CBCTEC – Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia Cervejeira teve mais uma edição com grandes novidades. Desde a década de 80 disseminando conhecimento por meio de conteúdo como um forte pilar, em 2024 trouxemos temas ainda mais relevantes e grandes nomes de peso, incluindo palestrantes internacionais que vieram pela primeira vez ao Brasil.

Em parceria com o ICB – maior escola de capacitação cervejeira do país – com a curadoria técnica do Congresso, trouxemos ao palco personalidades internacionais e nacionais para debater uma diversidade ampla de temas aquecidos do setor. Além disso, houve degustações e momentos como o Beer Break, com harmonização de cervejas e gastronomia para descontração e networking com o mercado.

CONFIRA A PROGRAMAÇÃO QUE TIVEMOS NO CBCTEC 2024

Abertura

Apresentação do Anuário da Cerveja 2024

Apresentamos o “Anuário da Cerveja 2024 – Ano Referência 2023”, destacando a verdadeira dimensão da atividade cervejeira nacional, sua distribuição espacial, tipos de cerveja e insumos, entre outros. Pela primeira vez, o MAPA divulga o volume anual de produção de cerveja, complementando os dados amplamente conhecidos sobre número de cervejarias, rótulos, empregos, importação e exportação. Esta publicação é a mais completa sobre o setor cervejeiro no país e uma das mais abrangentes do mundo

Eduardo Marcusso e Vitor Oliveira – Ministério da Agricultura e Pecuária – MAPA

Estratégias de Sucesso na Elaboração de Cerveja: Lições do Mercado Americano Pós-COVID

Este painel foi um mergulho no mercado de cerveja artesanal dos EUA pós-pandemia, aonde exploramos os principais indicadores que moldam a indústria. Analisamos as tendências de preços, estilos e embalagens, além de discutir os desafios futuros em um mercado em constante evolução. Momento de aprender com as experiências e insights que estão impulsionando o sucesso na elaboração de cervejas neste cenário desafiador.

Steve Parr – Diretor de Relações Internacionais da Brewers Association

Beer Break

Degustações de cervejas e harmonizações com charcutaria

Recentes Inovações e produtos avançados de aroma de lúpulo para melhorar a eficiência

Harald Schwarz abordou as técnicas e tecnologias emergentes para aproveitar ao máximo o potencial do lúpulo na criação de cervejas com aromas e sabores excepcionais.

Harald Schwarz – Engenheiro Industrial e Vice-presidente da Hopsteiner

Almoço

TENDÊNCIAS E PERSPECTIVAS PARA O MERCADO DE CERVEJAS NO BRASIL

Harald Schwarz abordou as técnicas e tecnologias emergentes para aproveitar ao máximo o potencial do lúpulo na criação de cervejas com aromas e sabores excepcionais.

Gustavo Barreira – CEO da Companhia Brasileira de Cerveja Artesanal Jean Jereissati Neto – CEO da Ambev
Gilberto Tarantino

High Gravity: performance e qualidade caminhando juntos

Exploramos a arte da produção de mosto com alta gravidade descobrindo como este processo pode impulsionar a qualidade e a performance das cervejarias, independentemente do seu porte. Analisamos os desafios e os benefícios do high gravity, desde a brassagem até o comportamento da levedura durante a fermentação e a diluição na filtração. Ocasião onde aprofundamos conhecimentos neste tema essencial para os amantes da cerveja artesanal

Rozilene Sá – Especialista de Tecnologia Cervejeira · The HEINEKEN Company

Produção do Lúpulo Brasileiro

O programa do Lúpulo do Grupo, que teve início em 2018 no Centro Cervejeiro da Serra, em Teresópolis visa impulsionar a cultura da produção nacional, trabalhando desafios tais como: condições climáticas, geográficas e indisponibilidade de maquinário específico; barreiras para o escalonamento, tanto no campo na transição para mecanização, quanto na industrialização das operações de beneficiamento e processamento

Leonardo Penna – Especialista em Inovação de Cerveja e Produção do Grupo Petrópolis

Happy Hour

Degustações de cervejas e harmonizações com charcutaria

Desvendando os Segredos das Leveduras Lager: História, Origem e Futuro

Exploramos a fascinante história por trás das leveduras Lager e das cervejas de baixa fermentação. Descobrindo como a Saccharomyces pastorianus, uma espécie híbrida derivada do cruzamento entre Saccharomyces cerevisiae e Saccharomyces eubayanus, revolucionou o mundo cervejeiro. Analisamos detalhadamente os registros cervejeiros da Europa Central para compreender melhor a hibridização dessas leveduras e discutimos a importância da fermentação de fundo na Baviera. Além disso, mergulhamos na distribuição das cepas da cervejaria Munich Spaten e no desenvolvimento de métodos para a produção de culturas iniciais puras por Hansen e Linder, que facilitaram a disseminação global das linhagens bávaras de S. pastorianus. Uma jornada histórica e científica pelo mundo das leveduras Lager.

Martin Zarnkow – Technical University Munich – Weihenstephan

A Evolução Contínua do Dry Hopping: Novidades e Tendências no Mundo das IPAs

Uma imersão no mundo em constante evolução do dry hopping, onde exploramos as últimas notícias e tendências no design de IPAs e outros estilos de cerveja com lúpulo. Abordamos os mais recentes produtos de lúpulo, técnicas atualizadas e pesquisas científicas que estão moldando o cenário cervejeiro atual. Esta palestra foi uma oportunidade única para aprofundar conhecimentos e se manter à frente das inovações no uso do lúpulo na cervejaria artesanal

Alejandro González – Especialista em soluções cervejeiras da Barth Haas Group
Markus Ernst – Gerente de Vendas Técnicas da Barth Haas Group

Beer Break

Degustações de cervejas e harmonizações com charcutaria

Compostos Remanescentes do Lúpulo e Qualidade da Cerveja: Maximizando o Potencial das Adições de Lúpulo

Uma discussão sobre os compostos remanescentes do lúpulo e seu impacto na qualidade da cerveja. Apresentamos as pesquisas da YCH sobre compostos de lúpulo resistentes e novos produtos que podem tornar a cervejaria mais eficiente em suas adições de lúpulo. Vislumbramos como utilizar cada variedade e formato de lúpulo em seu potencial máximo, elevando o perfil de sabor e aroma das cervejas para um novo patamar.

Rodrigo Plancarte – Gerente Comercial Regional – Yakima Chief Hops Mexico & Central America

Almoço

Introdução e desenvolvimento de maltes de cevada argentina para o segmento artesanal

Um percurso pelo desenvolvimento e inovação no processo de maltagem. Seguimos o caminho do malte, desde o cultivo de variedades específicas de cevada, continuando com a melhoria contínua na malteação, e como objetivo fundamental ofereceremos uma solução para os desafios enfrentados pelo produtor de cerveja artesanal.

Luis Ramirez – Mestre Cervejeiro e Gerente de Qualidade da Boortmalt

Desafios e oportunidades do mercado de cerveja artesanal

Neste painel, empreendedores do mercado de cerveja artesanal compartilharam suas experiências e discutiram sobre como superaram os principais desafios do mercado no atual momento econômico do país, e quais são as grandes oportunidades que enxergam para o futuro!

Gilberto Tarantino, Luiza Tolosa, Junior Bottura e Raul Schuchovsky
Moderador: Gabriel Pulcino

Hocus Pocus - A jornada da cervejaria artesanal que conquistou seu espaço!

Pedro Butelli – Diretor Criativo da Hocus Pocus

Happy Hour

Degustações de cervejas e harmonizações com charcutaria

Tendências e o futuro da tecnologia cervejeira

Uma jornada pelo futuro da tecnologia cervejeira com o Prof. Martin ae Weihenstephan. Nesta palestra, foram apresentadas novas tendências e perspectivas dentro do universo da cervejaria, abordando processos contínuos, a influência da mudança climática, novas tecnologias de mosturação e fervura, economia energética, centros de agro negócio e cervejas com funcionalidades. Foi uma oportunidade de se atualizar e se inspirar com as inovações que estão moldando o futuro da indústria cervejeira.

Martin Zarnkow – Technical University Munich – Weihenstephan

High Quality by Process Control

Uma exploração sobre como a transição do “controle de produto” para o “controle de processo”, aliada à análise estatística de dados, proporciona maior estabilidade de qualidade na produção e capacita os cervejeiros a tomar decisões mais assertivas. Pudemos perceber como dominar essas técnicas pode elevar a qualidade das cervejas e destacar os negócios no competitivo mundo das cervejarias artesanais.

Ricardo Gregorio – Diretor de Tecnologia e Qualidade da Heineken

Beer Break

Degustações de cervejas e harmonizações com charcutaria

BrewPub – Pontos importantes para o sucesso

Embora seja um dos formatos mais promissores para iniciar uma cervejaria, o BrewPub apresentou desafios únicos que exigem atenção especial para garantir o sucesso. Nesta palestra, exploramos os pontos cruciais que podem transformar esse modelo de negócio em algo verdadeiramente excepcional, capaz de se destacar e atrair um público fiel. Foram apresentados insights de como fazer do BrewPub uma referência no mercado cervejeiro!

Raul Schuchovsky – Cervejeiro e fundador da FrohenFeld Craft Brewing

Almoço

Panorama e Degustação de Lúpulos dos EUA

Tom Nielsen trouxe uma experiência única, onde ele compartilhou sua visão sobre os principais componentes do mercado de lúpulo dos EUA. Durante uma degustação guiada de cervejas selecionadas feitas com variedades de lúpulo americanas, um retrato detalhado do mercado de lúpulo dos EUA, desde o início de sua história até as inovações atuais. Com mais de 20 anos de experiência como comprador, inovador em lúpulo e cerveja, líder organizacional e defensor apaixonado do lúpulo em todo o mundo, Tom compartilhou insights valiosos e histórias fascinantes que revelam a verdadeira essência do lúpulo americano.

Thomas Nielsen – Director of Brewing and Beverage Innovation at Abstrax Tech and USAHops

Mastering Sour Beer: Uma Mistura de Arte e Ciência

Durante esta apresentação, Jim Crooks, também conhecido como Sour Jim, o habilidoso mestre misturador responsável pelas aclamadas cervejas da Firestone Walker no programa Barrelworks, ofereceu insights sobre sua jornada na elaboração de cervejas cuidadosamente pensadas e intrigantes. Ele forneceu uma visão geral de sua abordagem, que harmoniza ciência com criatividade para produzir misturas excepcionais de cerveja

Jim Crooks – Firestone Walker Brewing Co

Descobertas da harmonização de cervejas e chocolates

A harmonização de cervejas e doces é surpreendente e vai certamente além das nossas expectativas. A chef chocolatière Renata Arassiro e a sommelière de cervejas Kathia Zanatta explicaram juntas sobre os diferentes tipos de chocolate e as principais técnicas e diretrizes de harmonização destes com cerveja. Harmonizações práticas e deliciosas fecharam com chave de ouro o CBCTEC!

Kathia Zanatta – Sócia-diretora do Instituto da Cerveja Brasil
Renata Arassiro – Chef Chocolatière